同じ

出来上がるまでに手がかかるのは、ぱんも人間も一緒で。
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手をかければかけるほど
味ははばをひろげるけれど


それもやりすぎてもいけない。
そして無意識のコントロールもやっぱりどこかで反発される。


生地の特徴を知り、
よさを知り

どれくらい発酵に時間をかけたらベストなのか。
毎回状況によって、時期によって、温度や湿度によって全然違う。


それを最大限に引き出すことが

美味しくなる秘訣。



やっぱり、どんなことも
基本的なことはなんら変わらない。

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最近・・・『ベーカリー碧海』っぽいな・・ブログタイトルとは合うか・・・
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by bstones178 | 2010-11-16 10:11
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